Ram (cuon cai) – Spring roll

Vietnamese spring rolls
Spring roll is arguably Vietnam’s second most popular dish abroad, next to Pho. In Vietnamese, its name has (at least) 3 variations: “nem rán” in the North, “chả giò” in the South and “ram” in the Central. Although they all refer to fried spring rolls, the fillings and even the type of rice paper can be very different across regions.

In Da Nang and Quang Nam, most popular is the version of spring rolls filled with shrimp, pork and spring onion. Also, the rice paper is generally thicker than those used in the North or South. A spring roll is only 4-5cm in length, quite tiny, crispy, with an irresistible combined scent of shrimp, pork and spring onion. There are many ways to eat these spring rolls. When served as an offering at traditional celebrations such as new year, spring rolls can be eaten alone after being dipped in  fish sauce. Or in daily meals, they can be wrapped in another layer of rice paper along with lots of herbs and greens and then dipped in fish sauce like other types of Vietnamese rolls. In Da Nang, another popular way is to wrap them in green mustard leaves and some papaya pickles for a new and fresher taste. Click here for recipe of Central-style spring rolls.

Although spring roll is super popular in any Viet restaurant abroad, it is not as easy to be found in Vietnam, or at least in Da Nang. Maybe because it is too traditional and popular that households would prefer making it at home? That I am not sure (if you know any better reasons, please leave a comment below). What I am sure is that any version of Vietnamese spring roll, be it Northern, Central or Southern, is an absolutely delightful dish that can satisfy every taste.

The only 2 shops selling spring rolls in Da Nang that I know of are 60 Thai Phien and 110 Huynh Thuc Khang. I prefer the 60 Thai Phien shop because of better quality and cheaper price. Their spring rolls are kind of hybrid between Northern and Central style, wrapped in green mustard leaves, papaya pickles and other herbs (photo below). Click here to know how to roll.
Có một món ăn mà ở 3 miền có 3 cái tên khác nhau: “nem rán” ở miền Bắc, “chả giò” ở miền Nam và “ram” ở miền Trung. Tất cả đều chỉ món ăn dùng bánh tráng cuộn tôm, thịt hoặc cua, thêm hành, sắn dây… vào rồi chiên lên. Theo các bạn, tên gọi nào là chính xác nhất? (theo mình nghĩ, có lẽ tên gọi ở miền Bắc và miền Trung đúng hơn vì ở đây đâu có nguyên liệu gì gọi là chả hoặc giò đâu nhỉ?).
Ở miền Trung, ram là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm cúng giỗ. Có nhiều loại ram, tùy theo nguyên liệu sử dụng, nhưng ở xứ Quảng thinh hành nhất là loại ram cuốn tôm tươi, thịt nạc và 1 khúc hành. Khi chiên lên, mùi tôm, thịt quyện với hành thơm nức mũi. Bánh tráng dùng để cuốn là thứ bánh hơi dày chứ không mỏng như ở miền Nam. Cuốn ram chỉ dài khoảng 4-5cm, ngăn ngắn, thơm thơm, giòn rụm, béo ngậy…đủ thứ mùi vị làm ăn một lần là nhớ mãi. Xem cách làm ram Quảng ở đây,Người ta có nhiều cách thưởng thức món ram: Trong mâm cỗ, chỉ chấm ram với nước mắm rồi ăn không. Nhiều gia đình làm ram ăn với rau sống cuốn trong bánh tráng, chấm nước mắm chua ngọt. Để đỡ ngán, người ta cuốn ram với lá cải cay, thêm tí đu đủ chua, chấm nước mắm chua ngọt. Yummy! Thèm chưa nào? Thèm rồi thì đến 60 Thái Phiên hay 110 Huỳnh Thúc Kháng làm 1 dĩa 10 cuốn ram giá 30k. Ôi, nhanh lên kẻo hết!
Can you spot spring rolls among other Vietnamese offering dishes?
_____________________________________________________________
Where: 60 Thái Phiên – 30.000VND/10 rolls
When: Late afternoon – evening

View Larger Map

Post By Summer Le (139 Posts)

Summer created danangcuisine.com in 2010 to share her eating experience in her hometown Da Nang. Follow her on Instagram, Facebook and Youtube @danangcuisine for daily updates. If you're in Danang, sign up for her popular street food tours www.summer.com/foodtour

Website: → Summer's Danang Food Tour

Connect

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
154

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *