Banh trang dap

Bánh tráng đập – Crushed rice cracker with anchovy fish sauce
“Banh trang dap” is an original dish of Da Nang, Quang Nam and Hoi An (used to be parts of Quang Nam – Da Nang province, as explained here). A super simple, fun and yummy snack, often sold in banh beo, nam, loc shops, street vendors or carted around the streets by peddlers. Swinging on the dedicate bamboo poles are a mountain of white rice crackers on one side and anchovy fish sauce, fried shallots and chilli sauce on the other.

It’s actually very interesting to watch the shop lady preparing these seemingly simple rice stuffs. A layer of thin steamed rice cake put over a circular thin rice cracker, which are then swiftly folded into half. The process is repeated several times until 4-5 double rice layers are laid neatly on a dish, one on the top of another. Accompanied the dish is a small bowl of light anchovy fish sauce with a bit of chilli sauce, a bit of oil and fried shallots on top.

Ok now is the fun part: how to eat this stuff? The hint lies in the name of the dish itself. “Bánh tráng” means rice cracker and “đập” literally means “to hit” or “to crush”. Aha! So by using the whole palm (or whatever you want, as long as it’s hygienic) you’d crush the whole pile down until all the layers of wet rice cakes and rice crackers well stick to each other. This is what I’d call, Vietnamese martial art on a dish! Done that, break them into small pieces, dip in the sauce and enjoy. The stickiness of rice cake, the crunchiness of rice cracker, and the harmony of fairness, saltiness, hotness, fatness of everything in the sauce… all these single details make this simple street snack a delicate treat.

Crush the pile down…
…until all layers stick together

Ui da, đau quá! Bánh gì kinh vậy trời? Bánh đập đó.

Bánh này là đặc sản xứ Quảng, thường hiện diện trong những quán bánh bèo, nậm, lọc…Đôi khi có những gánh hàng rong buổi chiều chuyên về bánh này. Trên quang gánh, một đầu là chồng bánh tráng nướng cao ngất và một chồng bánh ướt, một đầu là các lọ mắm nêm, dầu khử hành phi, tương ớt… 
Gọi một đĩa bánh đập, cô chủ quán sẽ lấy một cái bánh ướt trải lên một cái bánh tráng nướng (loại mỏng thôi). Sau đó, “bốp” một tiếng, cái bánh bị gập làm đôi, xếp gọn lên đĩa. Sau đó, cô múc 1 chén mắm nêm, cho tí tương ớt, một ít dầu và hành phi vào. Đơn giản vậy thôi nhưng ngon lắm nhé! Làm sao ăn đây? À, cái bánh gập đôi đó được thực khách đập thêm cho phần bánh ướt dính hẳn vào bánh tráng (tên đầy đủ của món này là “bánh tráng đập dập”). Xong rồi, bẻ từng miếng chấm mắm nêm, măm măm… Phần bánh ướt mềm mềm, dẻo dẻo quyện với độ giòn giòn của bánh tráng, vị cay cay của tương ớt, mùi mắm nêm thơm lừng. Hít hà, ngon không cưỡng được. Một đĩa chừng 5 cái bánh như vậy, giá khoảng 10k. Các bạn muốn ăn món này không? Nhiều địa chỉ lắm, nào là quán Trần (thương hiệu thịt heo bánh tráng), quán Thọ (ngay ngã ba Yên Báy- Lê Hồng Phong), hoặc bất cứ một vỉa hè nào ở Đà Nẵng.
(Photos by Helen)
______________________________________________________________________________________________
Where: Thọ (Yên Báy- Lê Hồng Phong intersection) ~10kVND/dish
When: afternoon

Post By Summer Le (139 Posts)

Summer created danangcuisine.com in 2010 to share her eating experience in her hometown Da Nang. Follow her on Instagram, Facebook and Youtube @danangcuisine for daily updates. If you're in Danang, sign up for her popular street food tours www.summer.com/foodtour

Website: → Summer's Danang Food Tour

Connect

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
135

2 comments on “Banh trang dap

bumble bee

uc uc…ngon qua di thoi! toi gio an com roi ma nhin mon nay thi…chet!  blame it all to you!
thanks for sharing nhe!

Hellotamanh

I am from Danang, born and grew up in Danang, move to a new place where Vietnamese foods like Authentic Danang Foods are very hard to find, ur blog is very interesting, thanks

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *