Recipe: Danang Style grilled pork noodle salad – Bun thit nuong Da Nang

Recipe and video by Quan Nguyen
Bun thit nuong – Da Nang Style Grilled Pork with Rice Vermicelli Noodle Salad
In Danang, the sun always seems brighter, the wind blows stronger, and our foods always have that bold and delicious taste that every visitor will remember. And bun thit nuong, or rice vermicelli noodle with grilled pork, is definitely not an exception. You actually might have come across this dish in Saigon or Hanoi but our version is… special, because we have a special sauce made from ground meat, liver, and fermented soy bean that give the dish a distinguished taste compared to the regular fish sauce dressing of the northern and southern counterparts. Seasoned pork, grilled over hot charcoal, served with cold rice vermicelli noodle, fresh herbs and vegetables, topped with the flavorful sauce, makes a delectable treat.

Khi đọc tựa đề bài viết, chắc bạn sẽ tự hỏi: bún thịt nướng Đà Nẵng thì khác gì bún thịt nướng ở các thành phố khác? Câu trả lời nằm ở nước tương của bún! Không giống như bún thịt nướng ở miền Nam được ăn kèm với nước mắm pha loãng, bún thịt nướng ở Đà Nẵng được ăn kèm với 1 loại nước tương rất đặc biệt làm từ gan heo, thịt xay, tương đậu nành và nhiều nguyên liệu khác. Nước tương này vừa béo, vừa bùi, ăn kèm với thịt nướng thơm phức, bún và các loại rau sống là hết sảy luôn! Hôm nay đầu bếp mới của Danang Cuisine sẽ chia sẻ “bí kíp” nấu món đặc sản Đà Nẵng này cho chúng ta, để ai có đang xa quê hương hoặc không có điều kiện đến Đà Nẵng biết cách thỏa mãn cái dạ dày của mình nhé!



How to cook: Bun Thit Nuong (Da Nang style)

For the grilled pork

Ingredients:

500 gr of pork butt or shoulder, thinly sliced about 0.5 cm thin, don’t slice too thin or the pork will dry out when grilled.
2 full tbsp of minced lemongrass (sa bam), you can use either fresh lemongrass or frozen lemongrass (cheaper)
1 tbsp sugar
1 tbsp honey
2 tbsp fish sauce
1 tbsp sesame oil
1 tbsp thick soy sauce (hac xi dau)
1 tsp ground black pepper
1 tsp five spices powder (ngu vi huong)
5 cloves of garlic, miced
5 shallots, miced
3 tbsp roasted sesame seed
1.       Mix all the ingredients together (except sesame seed) in a mixing bowl, marinade for 2 hours or overnight
2.       Spread the meat out in one layer in the grilling basket and grill over charcoal until golden brown. Brush the meat with a little of vegetable oil to keep the meat moist while grilling. After finish grilling, remove the meat from the basket and put into a large bowl, toss with the sesame seed.

For the salad:

1 large lettuce head, torn into pieces
1 bunch of mint, stem removed, roughly chopped
1 bag of beansprout (500gr)
1 large cucumber, half lengthwise, then thinly slice
Pickled carrot and green papaya (from recipe #7)
1 package of rice vermicelli noodle, boil in 6-8 minutes then drain and flush with cold water for 30 seconds,  after that, put the noodle into the microwave for 2 minutes to firm up the noodle.
   1.       Mix all the vegetable together
   2.       set the pickle and noodle aside
 
For the garnish:
Crush toasted peanut
Fried shallot

For the sauce:

100 gr of pork liver, if can’t find pork liver, substitute with chicken liver, chop finely or grind in a food processor
100 gr of ground pork
250 ml of fermented soy bean sauce (this is not the same with soy sauce) – can be substituted with hoisin sauce if fermented soy bean sauce not available.
750 ml of water, divided into 2 parts
5 tbsp of sweet rice flour
5 tbsp of sugar
1 tbsp of minced shallot and garlic
1 tsp of cooking oil
5 tbsp of crushed toasted peanut
5 tbsp of toasted sesame seed
2 tbsp of coloring oil (mix 2 tbsp of vegetable oil with 1 tsp of chili powder or paprika powder and microwave for 1 min)
    1.  Heat up the oil, add in the minced shallow and garlic and stir until fragrant, then add the liver and pork, continue to stir for about 2 minutes, try to separate the meat in to fine grain as much as possible. Add in the fermented soy bean sauce and 500ml of water, sugar. Bring to a boil.
   2.   Mix the other 250ml of water with sweet rice flour and stir constantly on medium heat until forming a thick paste, add this paste into the meat sauce to thicken the sauce. (If you cannot find sweet rice flour, can substitute with 5 tbsp of sweet rice instead, cooking until forming a porridge and blend in the food processor until smooth.)
   3.   Add in coloring oil, peanut, sesame seed, stir to combine everything.
   4.   Taste again with some salt/sugar. The fermented soy bean sauce is already very salty so we mainly taste with sugar to balance out the flavor.

Assemble the bowl:

Put some vegetables onto the bottom of the bowl, then the noodle, top with grilled pork, pickle. Spoon the sauce over the pork and noodle, don’t put too much sauce.
Sprinkle crushed peanut and fried shallot on top. Can also serve with some chili sauce if desired.

 CÁCH NẤU BÚN THỊT NƯỚNG ĐÀ NẴNG

Thịt nướng 
500 gr thịt mông hoặc vai cắt thành lát mỏng, không nên mỏng quá vì khi nướng thịt sẽ bị khô
Ướp thịt với:
2 muỗng canh sả băm,
5 tép tỏi băm nhỏ,
5 tép hành tím băm nhỏ,
1mcp đường,
1mcp mật ong,
2 mcp nước mắm,
1 mcp hắc xì dầu,
1mcp dầu mè,
1mcp ngũ vị hương
1 mcp tiêu đen

Trộn đều và ướp khoảng 2-3 tiếng hoặc để qua đêm.
Cho thịt vào vỉ, nướng thịt trên than, nướng mỗi mặt khoảng 10 phút cho đến khi vàng đều.
Trộn đều thịt với chút mè rang.

Nước tương 
100gr gan heo (có thể thay bằng gan gà).
100gr thịt xay
250ml tương bắc (tương đậu nành)
250ml nước lọc
500ml nước lọc hoặc nước dùng từ xương heo
5muỗng canh bột nếp
5mcp đường
1mcp tỏi và hành tím băm nhỏ
1mcp dầu ăn
5mcp đậu phộng rang giã nhỏ
5mcp mè rang
2mcp dầu màu (trộn 2 mcp dầu ăn với 1mcp ớt bột, quay trong lò vi sóng 1 phút)

– Băm nhuyễn gan heo
– Cho bột nếp và 250 ml nước vào 1 nồi trung quậy đều, bắc lên bếp và quậy đến khi sệt lại (lửa vừa)
– Bắc 1 nồi khác lên bếp: cho hành tỏi vào phi thơm, cho thịt heo xay vào xào cho thật tơi, cho gan heo đã băm nhuyễn vào xào chung khoảng 2 phút. Cho 1 chén tương bắc (tương đậu nành) vào khuấy đều. Cho 500ml nước lọc, hoặc nước hầm xương vào. Nấu đến khi sôi. Cho thêm 1 ít đường và bột nếp đã làm khi nãy vào để làm đặt hỗn hợp. Cho màu điều hoặc dầu ớt vào tạo màu. Cuối cùng cho vào đậu phộng rang giã nhuyễn và mè rang vào.

Rau và đồ chua 
Cắt nhỏ và trộn đều rau thơm, xà lách, ngò.
Cắt dưa leo thành lắt mỏng.

Xem cách làm đồ chua ở Recipe #7Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô: rau, giá sống, bún, thịt nướng, dưa leo, đồ chua, và chan nước lèo lên. Rắc thêm ít đậu phộng rang giã nhỏ và hành phi lên trên.

Help us maintain the blog:

Post By volunteer (2 Posts)

Connect

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
211

You may also like

1 comment on “Recipe: Danang Style grilled pork noodle salad – Bun thit nuong Da Nang

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *