Banh canh
Photo 1: Banh canh (tapioca noodle) with chả cá and meat on the bone – Bánh canh (bột lọc) xương chả cá
“Banh canh” litterally means “cake” (noodles made from wheat or rice flour) and “soup”. There’re many types of banh canh, so which is your favourite? “Cha ca” and meat on the bone? Or crab and snakehead fish? Hmm it’s so hard to choose as they’re all delicious. I’d order a combination bowl with everything. Let’s begin the delight! Firstly squeeze a little lemon juice into the bowl, then add a tablespoon of chili sauce… the sweetness of the fish, crab or “chả cá” already tickles the tongue. Oh and don’t forget, dip a stick of the hot yellow fried bread into the soup, into the mouth, nom nom nom, it’s heaven! My favourite banh canh shop is at 142 Huynh Thuc Khang which is open from 2pm everyday. This stall serves banh canh with meat on the bone, fish cake and/or shrimp. 
Banh canh in Da Nang has its own distinctive taste. The noodles are usually made from rice flour, wheat flour or rice starch, unlike other localities in the south where noodles are made from tapioca starch and are circular in shape like “bún” noodles. During the subsidy regime time in Vietnam, officials and state employees were often sold wheat flour so every household would self-make banh canh at home. I’d knead flour with water, roll the dough flat and cut into thin long noodle strips. I’d then buy a couple of croaking gourami or flying fish at the market, boil and remove the bones, simmer with curcuma and “củ nén”. Pour water into a pot, add in the fish broth, boil the noodles, add in the fish, then a hot tasty pot of banh canh was ready for the whole family to enjoy and forget the hunger.
Photo 2

Photo 3

Another famous “banh canh” shop in Da Nang is Nga (193 Dong Da). This stall used to be at 78 Nguyen Chi Thanh, right behind the old Phan Chu Trinh high school (the biggest high school in Da nang), and thus is very familiar with Da Nang young generation. However, since they moved to 193 Dong Da, for some reason their banh canh has been changed for the worse.

Photo 4 – Banh canh with chả cá and meat on the bone – Bánh canh xương chả cá

Photo 5: Banh canh noodle soup (rice flour noddle) – Bánh canh (bột gạo) xương chả Đà Nẵng 
Fried bread – Bánh quẩy

Buổi sáng trước khi đi làm, vào quán bánh canh Thanh Hương (227 Trần Phú) làm 1 tô đi!
Vì sao món ăn này có tên là “bánh canh”? À, chắc tại vì ở đây vừa có “bánh” tức là những sợi bột làm bằng bột gạo hay bột mì, vừa có “canh” tức là nước súp. Bánh canh có nhiều loại lắm nhé, bạn muốn thưởng thức loại nào? Gọi 1 tô bánh canh xương và chả cá? Hay cua và cá lóc? Chẹp chẹp, loại nào cũng ngon, hay ta làm 1 tô thập cẩm đi. Bắt đâu thưởng thức nào! Đầu tiên vắt tí chanh vô tô, cho thêm 1 muỗng nước mắm ớt…Vị ngọt của cá, cua hoặc chả đã tê tê đầu lưỡi rồi đấy! Í quên, nhúng 1 miếng bánh quẫy vàng ươm vô tô, đưa lên miệng, măm măm, quên hết tổ quốc luôn! Quán bánh canh này bán cả ngày, có bán thêm món bánh bèo nữa, cũng độc chiêu lắm! 
Bánh canh ở Đà Nẵng có vị riêng rất đặc trưng. Sợi bánh thường được làm từ bột gạo, bột mì hay bột lọc, khác với bánh canh ở 1 số địa phương miền Nam làm bằng bột năng, sợi tròn như sợi bún. Những ngày còn chế độ bao cấp, cán bộ công nhân viên nhà nước thường được bán bột mì nên nhà nào cũng tự làm bánh canh ăn. Chỉ cần nhồi bột mì với nước, cán mỏng rồi cắt sợi là được những sợi bánh dài. Ra chợ mua vài con cá bã trầu hay cá chuồn về luộc rồi rỉa thịt ra, um với nghệ, nén. Đổ nước vào nồi, thêm nước luộc cá, luộc sợi bánh cho chín, thả cá đã um vào là có ngay 1 nồi bánh canh nóng hổi, cả nhà xúm vào xì xụp, quên cả đói!
Một địa chỉ bán bánh canh nổi tiếng khác ở Đà Nẵng là quán Nga (193 Đống Đa). Quán này trước đây ở 78 Nguyễn Chí Thanh, ngay sau lưng trường PTTH Phan Chu Trinh cũ (trường cấp ba lớn nhất Đà Nẵng) nên cũng là một địa chỉ rất quen thuộc với giới trẻ Đà Nẵng. Tuy nhiên, từ ngày dọn sang Đống Đa không hiểu sao nước bánh canh Nga không còn được đậm đà ngon ngọt như xưa nữa.
Photo 6: Banh canh with crab and cha – Bánh canh cua chả
Photo 7: Banh canh with crab and snakehead fish – Bánh canh cua cá lóc

_______________________________________________________________________

Where: 
– 142 Huỳnh Thúc Kháng – 15,000VND/bowl (as of Jan 2012) (photo 1,2,3)
– Thanh Huong – 227 Tran Phu – 25,000VND/bowl (photo 6 & 7)
– Nga – 193 Dong Da (photo 4,5)
– 143A Nguyễn Chí Thanh

When: all day

Post By Summer Le (139 Posts)

Summer created Danangcuisine.com in 2010 to share her eating experience in her hometown Da Nang. Follow her on Instagram, Facebook and Youtube @danangcuisine for daily updates. If you're in Danang, sign up for her popular street food tours www.summer.com/foodtour

Website: → Summer's Danang Food Tour

Connect

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Print