Recipe: Bun bo gio heo – Beef and pork knuckle noodle soup
Beef and pork knuckle noodle soup – Bún bò giò heo
Ok, for fans of Viet food out there, you must already know bún bò, the famous Vietnamese beef noodle soup (those who don’t, see the introduction entry here). You may wonder how bun bo in Da Nang differs from bun bo in other cities? Well, basically bun bo Da Nang is quite similar to bun bo Hue in terms of flavour: very rich and spicy with a strong scent of lemongrass, while bun bo in the South is generally sweeter and less spicy. The biggest difference is that bun bo Da Nang uses a very slender type of vermicelli noodles, whereas in Hue or other Southern cities the noodles are much much bigger in size. People in Da Nang like to eat bun bo with a special type of pickles made from shallot, kohlrabi, carrots and green chili pepper (like what Helen said in the video, she wouldn’t enter any bun bo shop which does not offer the pickles). Also, we don’t usually eat bun bo with fresh vegetables but with some herbs such as spring onion and cilantro. Today Helen will show you how to cook bun bo with beef and pork knuckle which are two popular main ingredients of bun bo.

Bún bò chắc chẳng có người Việt nào mà ko biết, mình khỏi cần giới thiệu dài dòng hén. Vị bún bò Đà Nẵng nhìn chung giống bún bò Huế, cay nồng và rất thơm mùi sả, trong khi bún bò miền Nam thì ngọt, ít gia vị và ít cay hơn. Điểm khác biệt lớn nhất đó là sợi bún bò ở Đà Nẵng nhỏ nhỏ xinh xinh, trong khi sợi bún Huế hoặc bún miền Nam thì to tròn hơn nhiều. Như chị Helen có nói trong video, dân Đà Nẵng thích ăn bún bò kèm với món hành chua rất đặc biệt, và thường chỉ ăn bún với tí hành ngò rắc lên trên chứ không ăn chung với rau sống. Thôi mình không giới thiệu nữa đâu, cứ nghĩ tới tô bún giò heo thơm nức cay nồng là thèm muốn khóc rồi huhu Ai đang xa Đà Nẵng giống mình thì xem công thức và video để tự làm cho mình một tô bún bò giò heo thật ngon nhé!

CÁCH NẤU BÚN BÒ GIÒ HEO

Nguyên liệu (5-6 tô)

1kg xương bò/heo

1kg giò heo
1kg thịt bò bắp
6 cây sả tươi
2 muỗng cp mắm ruốc
1/4 quả thơm (dứa)
3 củ hành tím nhỏ
hành, ngò, gia vị
bún200g hành tím
50g cả rốt
50g ớt trái xanh (loại to)
50g củ cảiLàm hành chua
Cắt hành tím, cà rốt, su hào và ớt xanh thành miếng vuông rồi ngâm chua với đường pha dấm và nước theo tỉ lệ 1:2:2 (1đường, 2 dấm, 2 nước). Để khoảng 3-5 tiếng là ăn được, có thể trữ trong tủ lạnh được vài tuần.
Nấu nước bún:
Pha 2 muỗng mắm ruốc vào 1 tô nước, quậy lên cho tan hết rồi để khoảng 2 tiếng cho ruốc lắng xuống.
Luộc xương và giò khoảng 10 phút trước cho ra bớt chất bẩn rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Rửa xong cho xương và giò vào nồi to cùng với thịt bò bắp, 2 củ hành tây nhỏ (đã lột vỏ) và 1/4 trái thơm (cho thịt mau mềm).
Đập dập 6 cây sả, cột lại và cho vào nồi.
Thỉnh thoảng vớt bọt cho nước thêm trong. Sau khi hầm 1 tiếng lấy thịt ra cho vào tô nước lạnh cho đỡ bị thâm đen.
Sau khi nước mắm ruốc lắng xuống, chiết ra phần nước trong cho vào nồi bún, phần cặn bỏ đi.
Nêm lại nước bún với muối, mắm và dầu màu.
Cắt thịt và giò heo thành miếng vừa ăn. Sắp thịt ra tô bún, thêm hành ngò và múc nước chan lên. Đừng quên ăn kèm với hành chua nhé!
Shallot pickles – Hành chua
HOW TO COOK: Beef and pork knuckle noodle soup
Ingredients (6-8 servings)
For the stock:
1 kg pork/beef bones
1 kg pork knuckles
1 kg beef shrank
6 stalks of lemongrass
2 tbsp mam ruoc (Vietnamese fermented shrimp paste)
1/4 pineapple
3 small onions (one thinly sliced)
spring onion
For the pickles:
200g shallots
50g kohlrabi
50g carrots
50g green chili pepper
Peel and dice 200g shallots, kohlrabi, carrot and chili pepper
In a container, add 1 laddle sugar, 2 laddle vinegar, 2 laddle water (122 ratio)
Soak the veggies in the pickling mixture for at least 3 hours.
Dissolve 2tbsp fermented shrimp paste in 300ml cold water and leave for 2 hours
In a small pot, boil knuckles & bones for 10 mins
Wash well with cold water to clean all the impurities
Place the bones to a big pot filled with 5 liter water
Add beef shrank and bring to boil again
Add 2 small onions and 1/4 of a pineapple
Smash 6 stalks lemongrass to release the fragrance. Tie them up and add to the pot.
Skim and remove the scum.
Cook on medium heat for 1 hour
Remove the meat and soak in cold water so that it won’t blacken
Extract the clear broth of the fermented shrimp paste mixture. Leave out the dregs
Add to the pot. Discard the dregs
Season to taste with salt, fish sauce and chicken stock
Top up with coloring oil made from frying annatto seeds
Cut beef and pork to bite size pieces
In a serving bowl, add thin round rice noodle and meat
Sprinkle with spring onion and thinly sliced onion
Pour the broth over and serve! Don’t forget your pickes!

Recipe, photos and video by Helen Le

———————————————————————————————
Readers’ attempts:
Shared by Mai Phuong

Post By Helen Le (246 Posts)

Since 2011 Helen has shared her Vietnamese home cooking video recipes on Youtube, helping viewers cook Vietnamese Food in the easiest, fastest and most authentic way possible. Subscribe to receive her newest videos for FREE: http://goo.gl/upfRRU

Website: → Danang Cuisine

Connect

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Print
  • hi there, i love your blog.
    I am looking at your tub of “hanh chua” and it makes my mouth watering…love it! 🙂

  • Tracyn

    Thanks for the recipe. I am a big fan of your website, keep up the good work!