Recipe: Mì Quảng gà – Quang Noodle with Chicken

Video:

How to cook Mi Quang with chicken

For 4-5 servings

Ingredients:
Half a chicken (local running chicken) (~500gr)
Peanut oil
Turmeric
Củ nén (Alternative: garlic)
Spices: fish sauce, salt, chicken stock, pepper, sugar, chilli sauce
– Herbs and greens: lettuce, banana blossom, mint leaves, radish leaves, sawtooth coriander, 
– Toppings: coriander, spring onion, roasted peanut, grilled rice cracker, lemon, green chilli

Directions:
Chop chicken into small pieces, marinade with 1tsp of fish sauce, chicken stock, sugar and pepper. Cover and leave in fridge for several hours or overnight.
– Wash, peel and smash turmeric and củ nén in different bowls respectively
– Wash, cut and mix all herbs and veggies. Leave to dry.

– In a medium pot #1, turn on medium heat. Add in peanut oil. Should use raw peanut oil to make mi Quang rich and fragrant. If so, wait until peanut oil becomes very hot (~2mins), or else it will have a bad smell afterwards.
Add in smashed củ nén and fry until it turns golden. Then add in smashed turmeric and 1tsp fish sauce and mix them for about 1 min.
Add in marinated chicken, mix and leave it for 10 mins. Then add in water to approx. the level of chicken.
Cover the lid, turn to low heat and leave it there for 20 mins. After 20 mins we have soft chicken and mildly sweet chicken broth.

– In pot #2, heat up peanut oil like we did in pot #1. Transfer chicken from pot #1 to pot #2. Add in some fish sauce, chicken stock, salt, sugar and chilli sauce depending on your taste. Also add in 1/4 cup chicken broth from pot #1, cover lid and simmer for 10 mins.

– Pour 200ml of water to pot #1, add in 1 chopped onion and season (fish sauce, chicken stock, salt) depending on your taste. Note that mi Quang broth must be more salty than normal broth because we’ll just use it to barely soak noodles.

Assemble: In a serving bowl, add a rich layer of herbs and vegetables, noodles, several bits of chicken, 1-2 big spoons of broth (just enough to barely soak the noodles). Topped with chopped spring onions and coriandercrushed roasted peanuts, lemon, green chilli, rice cracker.  Mix well all ingredients and enjoy!

Smashed cu nen and turmeric
Cách nấu mì Quảng gà
Cho 4 người ăn
 
Nguyên liệu
Nửa con gà ta
Dầu phộng nguyên chất
Củ nén (hoặc tỏi)
Nghệ
– Gia vị: nước mắm ngon, muối, bột nêm, tiêu, đường, tương ớt
Rau sống: xà lách, bắp chuối, rau thơm (húng), cải cây, cải con, cần tây…
– Ngò, hành lá, đậu phộng rang giã nhỏ, bánh tráng nướng, chanh, ớt xanh
 
Cách làm:
– Gà cắt miếng nhỏ, ướp với chút mắm, đường, tiêu, bột nêm. Đậy lại, để tủ lạnh vài giờ hoặc để qua đêm cho thấm. 
– Gọt, rửa sạch và giã nát nghệ và củ nén. 
– Lặt, rửa sạch và cắt nhỏ rau sống. Để ráo. 
 
– Bắc nồi số 1 lên bếp, để lửa vừa. Khi nồi nóng cho dầu phộng vào, khử dầu khoảng 1-2 phút cho đến khi khỏi bốc lên ngùn ngụt là được (không thì dầu không chín sẽ bị hôi) 
  Cho nén vào phi thơm vàng, rồi cho nghệ và ít mắm vào trộn đều 1 phút cho thấm. 
  Cho gà vào, đảo đều 10 phút cho gà thấm. Đổ thêm nước xâm xấp mặt gà, đậy nắp để 20 phút cho gà mềm và nước xương gà ra làm ngọt nước. 
  
– Bắc nồi số 2 lên bếp, khử ít dầu phộng như khi nãy. Vớt gà từ nồi số 1 sang nồi số 2, nêm thêm nước mắm, đường, tiêu, tương ớt cho vừa ăn. Đổ thêm vào 2 muỗng canh nước nhân, đậy nắp rim gà 10 phút cho thấm.  
 
– Cho thêm 200 ml nước sôi vào nồi số 1, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Lưu ý là nước nhân mì Quảng phải mặn và đậm đà hơn bình thường vì khi ăn chỉ đổ nước xâm xấp mặt mì và còn ăn kèm nhiều loại rau nữa.  
 
Cách trình bày
1 lớp rau ở dưới đáy tô, tiếp theo là mì, vài miếng gà, chan nước xâm xấp mặt mì. Rắc ít hành lá và ngò cắt nhỏ, đậu phộng rang giã nhỏ, chanh, ớt trái xanh, 1 miếng bánh tráng nướng. Khi ăn vắt chanh trộn đều.
Recipe, video and photos by Uyen (Danang Cuisine)

———————————————————
Readers’ attempt:

By Stella

Post By Summer Le (136 Posts)

Summer created Danangcuisine.com in 2010 to share her eating experience in her hometown Da Nang. Follow her on Instagram, Facebook and Youtube @danangcuisine for daily updates. If you're in Danang, sign up for her popular street food tours www.summer.com/foodtour

Website: → Summer's Danang Food Tour

Connect

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...Print
  • Stella

    I made this dish for dinner tonight and it was delicious.  Mi Quang is one of my all time favorite dishes.  I would even call it my soul food, even though I am not originally from Da Nang.  Since moving back to the states, I haven’t been able to find in good Mi Quang anywhere.  This recipe turned out just the way I like my mi quang ga.  I live near Seattle, Washington, USA and we have most of the ingredients for this recipe in our area. Cu nen is not sold around here, so I used minced garlic and red pearl onions thinly sliced.  I bought a package of organic free range chicken breasts with the bones of course.  This chicken is a little more expensive but well worth the cost.  As for fresh herbs, they can all be found in out local Vietnamese market.  I chose to keep it simple since washing the greens tends to take the most prep time.  I used Thai basil, spearmint, banana blossom thinly sliced, and romane lettuce thinly sliced. One other change I made to the recipe was I used turmeric powder rather than the fresh root.  Fresh turmeric is available but I chose to use the powder since I already had it on hand.  

  • Thanks a lot for the awesome detailed comment Stella! Your bowl of mi quang looks so yum, making me I wanna cook this again soon…